Arrowroot! การสกัดแป้งจากหัวมันและการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

Arrowroot เป็นพืชหัวรากที่มีถิ่นกำเนิดในแถบภูมิภาคเขตร้อนของทวีปอเมริกาใต้ ในประเทศไทย Arrowroot มีชื่อเรียกในภาษา vernacular ว่า “มันเทศ” และถูกปลูกในหลายจังหวัด ซึ่งมักจะพบได้ตามพื้นที่นาข้าวหรือสวนยาง Arrowroot เป็นพืชที่มีความสำคัญอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากสามารถนำแป้งที่สกัดมาจากหัวรากไปใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มชนิดต่างๆ

หัว Arrowroot มีลักษณะเป็นก้อนกลมรีสีน้ำตาลคล้ำ เมื่อถูกแกะเปลือกออกจะมีเนื้อสีขาวบริสุทธิ์และค่อนข้างแข็ง แป้ง Arrowroot ถูกสกัดโดยการบดหัวมันให้ละเอียด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเพื่อให้แป้งละลายออกมา และทำการกรองหลายครั้งเพื่อแยกเอาแป้งบริสุทธิ์ออกจากกาก

คุณสมบัติของแป้ง Arrowroot

แป้ง Arrowroot เป็นแป้งที่ย่อยสลายได้ง่ายและไม่มีกลิ่น มีความหนืดสูงเมื่อถูกทำให้ร้อน และให้สัมผัสที่เนียนละเอียดเมื่อใช้ในอาหาร

คุณสมบัติ	ลักษณะ
สี	สีขาว
กลิ่น	ไม่มีกลิ่น
ความหนืด	สูงเมื่อละลายในน้ำ
การย่อย	ย่อยสลายได้ง่าย

แป้ง Arrowroot ยังมีความสามารถในการเกาะติดเนื้อ animaux ได้ดี ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการใช้เป็นส่วนผสมของอาหารที่ต้องการความเหนียว เช่น ซอส และซุป

การนำไปใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

แป้ง Arrowroot ถูกนำมาใช้ประโยชน์อย่างหลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร:

• ตัวข้น : ใช้เป็นตัวข้นในซอส ซุป และของหวาน
• ตัวจับสภาพ : ทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารนุ่มขึ้น เช่น ไส้กรอกและลูกกวาด
• ตัวให้ความใส : เมื่อใช้แป้ง Arrowroot เป็นตัวข้นในอาหาร จะทำให้ได้อาหารที่มีความใสและน่าดึงดูด

นอกจากนี้ แป้ง Arrowroot ยังถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ยา และเครื่องสำอาง

การปลูกและเก็บเกี่ยว Arrowroot

Arrowroot เป็นพืชที่ปลูกง่าย และสามารถเจริญเติบโตได้ดีในดินร่วนซุยที่มีความชื้นสูง การปลูก Arrowroot จะเริ่มต้นด้วยการเพาะเมล็ดพันธุ์ลงในแปลงปลูก หลังจากนั้น 6-8 เดือน Arrowroot จะพร้อมที่จะถูกเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยว Arrowroot จะทำโดยการขุดหัวมันขึ้นมาจากดิน จากนั้นนำไปล้างทำความสะอาดและนำไปใช้ในการสกัดแป้ง

ข้อสรุป

Arrowroot เป็นพืชที่มีประโยชน์อย่างมาก และสามารถนำแป้งที่สกัดมาจากหัวรากไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างหลากหลาย การปลูก Arrowroot ก็เป็นการเกษตรที่ให้ผลตอบแทนดี และสามารถช่วยส่งเสริมเศรษฐกิจของประเทศได้

ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะทำให้ผู้อ่านมีความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับ Arrowroot และแป้ง Arrowroot มากขึ้น